Browar Grota

Zaskakująca warka w stylu 9D Irish Red Ale. Mocno przerobiona receptura Infama z Wiki, przygotowana za pomocą Brewtarget, zmieniana bardzo dynamicznie w trakcie pracy.

Plan początkowy:

• pilzeński 4,3 kg
• Cara-amber 1 kg
• monachijski 0,4 kg
• pale ale 0,2 kg
• Northern Brewer 13 g
• Kent Goldings 13 g + 25 g
• Mech 4 g
• S-04

Zacieranie przez godzinę w 66°C, chmielenie 60+30+15 min (zgodnie z kolejnością podaną na liście składników). Docelowo ok. 13,5°Blg. Długo zachodziłem w głowę co mi strzeliło, żeby angielskie piwo chmielić niemieckim chmielem, ale to chyba dlatego, że Internet podaje Northern Brwer jako zastępstwo dla Marynki, która była w oryginalnej recepturze.

Dynamiczna zmiana 1: nadal nie mamy śrutownika, więc zamiast pale ale (który mamy tylko nieśrutowany), pójdzie reszta pilzeńskiego (czyli jakieś 4,6 kg) i dodamy więcej caraamber (1,4 kg zamiast 1 kg). Chmielenie przeskaluje się odpowiednio.

• 13:06 grzanie 15 l wody
• 13:45 67°C
• 13:52 Dodane słody, ustaliło się 65°C, garnek został zapakowany w koc
  • pilzeński 4,4 kg (rozsypałem jakieś 200 g sypiąc do gara), Soufflet 2,8-4,2 EBC
  • Cara-amber 1,4 kg, Weyermann 60-80 EBC
  • monachijski 0,4 kg, Strzegom 10-27 EBC
• 14:08 64°C
• 14:22 63°C, wraca na kuchenkę celem podgrzania
• 14:28 67°C, siedzi w kocu
• 14:46 66°C
• 15:06 61°C, nadal nie wiem dlaczego tak gwałtownie się ochłodziło. Mimo, że upłynęła godzina, na skrobi nie zrobiło to wrażenia. Gar wrócił na kuchenkę celem podgrzania.
• 15:12 67°C, garnek zostaje na kuchence na najmniejszym gazie.
• 15:32 Temperatura się utrzymuje.
• 16:17 Ok. 69°C, prawie cała skrobia przetworzona, grzejemy na mash-out.
• 16:25 76°C, 10 min przerwy.
• 16:35 Do kadzi filtracyjnej i w koc na czas grzania wody oraz jedzenia obiadu.
• 18:04 Zaczynamy filtrację, woda do wysładzania ma jakieś 75°C, brzeczka przednia 25,5°Blg. Zmiany w stosunku do normalnego trybu: żadnego podciśnienia i krótki wężyk (trochę napowietrza, ale trudno).
• 19:14 Ok 15 litrów 20°Blg idzie na gaz.
• 19:30 Spływa 7°Blg.
• 19:47 Spływa 2,5°Blg, do gara trafia kolejne 12 litrów. W sumie do wysładzania poszło jakieś 18-19 litrów wody.
• 20:00 W garnku 27 litrów ok. 15,5°Blg. Panika, ponieważ wydajność skoczyła niewiarygodnie w stosunku do dotychczasowych osiągnięć. Dynamiczna zmiana 2: 15,8 g Northern Brewer na 60 min, 15,8 g East Kent Goldings na 30 min oraz 28 g East Kent Goldings na 15 min.
• 20:38 Brzeczka wrze, Northern Brewer 15,8 g
• 21:10 EKG 15,8 g
• 21:12 Dolewamy jakieś 3,5 litra wody, w garnku 15°Blg
• 21:25 EKG 28 g
  
• 21:31 Mech irlandzki, 5 g
• 21:40 Drożdże trafiają do pół szklanki wody, początek chłodzenia
• 22:07 Brzeczka ma 48°C, zużyliśmy na razie 25 litrów wody do chłodzenia
• 22:35 Drożdże bardzo chciały wychodzić ze szklanki, więc trafiły na dno fermentora, przelewamy brzeczkę ok. 32°C i 15,5°Blg.
• 23:02 Przlane, w wiadrze ok 25 litrów.
• 23:16 Dodajemy ok 3,5 litra przegotowanej, schłodzonej wody.
• 23:37 Ok. 2 litry odciśnięte z chmielin trafiają na gaz.
• 23:52 Wrzenie.
• 23:59 Chłodzenie tychże chmielin.
• 0:16 Koniec chłodzenia, resztki z chmielenia trafiły do wiadra. Jest pełno, więc od razu zapewniamy wąż do butelki, żeby uniknąć powodzi drożdży. Powinno być ok. 30,5 litra 13,5°Blg.

Wydajność wyszła 70%, wg. BrewTarget to 88%. Skok drastyczny, trzeba będzie przeliczyć przyszłe warki.

Ponieważ jakoś nie mogliśmy się zebrać z przelewaniem na cichą fermentację, więc wyszła przedłużona burzliwa :-) Piwo, po ok. 3,5 tygodnia w fermentorze, zostało zabutelkowane do 59 pół litrowych butelek z dodatkiem 137 g cukru rozpuszczonego w pół litra wody. Zeszło do 3°Blg, powinno więc mieć ok. 5,3% ABV.

Cztery łyżki gęstwy S-04 trafiły do czystego fermentora i zostały zalane dziesięcioma litrami soku jabłkowego (11°Blg) z Biedronki. Cel: cydr. Zobaczymy co wyjdzie!

Zrobiło się trochę chłodniej, to postanowiliśmy wykorzystać okazję i szybko coś uwarzyć, z nadzieją, że przefermentuje w rozsądnych temperaturach.

Zasyp planowany:

• Pale Ale 4 kg
• Carared 0,475 kg
• Monachijski 0,4 kg
• Caramunich II 0,2 kg
• Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg

Niestety, pomyliłem worki sypać słody, więc faktycznie wyszło tak:

• Pale Ale 3,4 kg
• Carared 0,475 kg
• Monachijski 1 kg
• Caramunich II 0,2 kg
• Karmelowy ciemny Strzegom 0,075 kg

Zacieranie jednotemperaturowe, ok. 66-67°C

Gotowanie:

• Northern Brewer 13,5 g, 11,5%, 60 min
• EKG 20 g, 5,5%, 30 min
• EKG 24 g, 5,5%, 10 min
• mech, 3 g, 10 min

Co z tego wyszło? Ostatnia dawka chmielu poszła do garnka razem z chłodnicą, a więc na kwadrans. Dla odmiany mech trafił dopiero do chłodzenia, ale to chyba nic nie dało.

Ogólnie poszło sprawnie, wydajność ponadprzeciętna (67% bezwzględnie, 85% względnie) chyba dzięki wysładzaniu odpowiednio ciepłą wodą i rzadkiemu zacierowi (3,3 l/kg). Otrzymaliśmy ok. 27,5 l o gęstości 12°Blg, zadane saszetką uwodnionych S-04.

Dziennik:

• 13:45 Start grzania ok 16 l wody.
• 14:20 Słody, poza karmelowym ciemnym.
• 14:32 67-68°C
• 14:54 67°C
• 15:15 65°C
• 15:28 64°C
• 15:36 67°C
• 15:56 66°C
• 16:04 Próba zdecydowanie negatywna, dodajemy słód karmelowy i grzejemy do mash-out.
• 16:20 76°C
• 16:30 Zacier w kadzi, owiniętej w koc.
• 16:45 Start filtracji, brzeczka przednia 19°Blg
• 17:04 Pierwsza partia na gaz.
• 17:25 Pełen garnek ok 12°Blg. Zeszło ok 16 l do wysładzania.
• 18:30 Gotuje się już od chwili, ale dopiero teraz z życiem. Pierwsza porcja chmielu.
• 19:00 EKG
• 19:15 EKG i chłodnica
• 19:30 Chłodnica i mech.
• 20:24 Jest 25°C. Przelewamy, dodajemy drożdże i rozcieńczamy.